Многие привыкли ополаскивать куриное мясо под краном перед приготовлением. Эта процедура не убивает бактерии, а только расселяет их по кухне. Струя воды создает брызги на 2-3 метра, заселяя сальмонеллой разделочные доски и готовые блюда.
Популярный врач Александр Мясников предупреждает: современное мясо уже прошло санобработку, и мытье лишь распространяет инфекцию.
Что происходит при мытье курицы
На сыром мясе живут около 20 видов бактерий. Сальмонелла встречается в 30% образцов, кампилобактер – в большинстве. По данным Роскачества, каждый четвертый, моющий птицу, заражается кишечной инфекцией. В США из-за этой привычки 128 тысяч человек ежегодно попадают в больницы.
Чем опасны бактерии
Сальмонеллез проявляется через 6 часов – 3 суток: температура до 39°C, тошнота, боли. Кампилобактериоз может вызвать синдром Гийена-Барре с параличом мышц. Беременные в зоне риска – при листериозе риск выкидыша достигает 30%.
Как обезопасить себя:
- промокайте курицу бумажным полотенцем вместо мытья;
- используйте отдельную доску для сырого мяса;
- мойте руки 20 секунд после контакта;
- дезинфицируйте поверхности;
- меняйте губки ежемесячно.
Как правильно готовить
При 75°C бактерии гибнут за секунды. Готовьте до полной белизны мяса и прозрачного сока. Используйте термометр, проверяя толстую часть бедра. Роспотребнадзор рекомендует 85°C.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшие яблочные колечки.
