Готовлю на зиму помидоры «Сладунчики» — шикарный рассол и овощи: два простых рецепта маринада

Для этой заготовки не понадобятся чеснок, укроп, перец горошком и целая россыпь приправ. В банке остаются только помидоры и сладкий маринад. Шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников объяснил, как приготовить «Сладунчики», чтобы плоды сохранили форму, а заливка получилась насыщенной.

Какие помидоры лучше брать

В конце сезона особенно удобны рецепты, которые позволяют быстро переработать урожай. «Сладунчики» как раз относятся к таким заготовкам: помидоры не нужно перекладывать зеленью и специями, а банки после наполнения не требуют отдельной продолжительной стерилизации.

Лучше выбирать плотные, спелые и целые плоды без трещин и повреждений. Хорошо подходят сливовидные сорта и небольшие помидоры примерно одинакового размера.

Банки и крышки предварительно стерилизуют. Помидоры укладывают достаточно плотно, но не утрамбовывают, чтобы кожица не лопнула.

Первая заливка помогает прогреть банки

Заполненные банки до верха заливают крутым кипятком, прикрывают подготовленными крышками и оставляют примерно на 20–25 минут.

За это время прогреваются и сами помидоры, и стеклянная тара.

Затем воду аккуратно сливают в кастрюлю и измеряют её количество. Чтобы не пересчитывать пропорции, объём удобно довести водой до целого литра.

Сладкий маринад на 1 литр воды

Для классического варианта понадобятся:

1 ст. ложка соли с небольшой горкой;

4 ст. ложки сахара с большой горкой;

3–4 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Есть и вариант с более мягким вкусом:

1 ст. ложка соли с горкой;

4 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка лимонной кислоты без горки.

Количество ингредиентов увеличивают пропорционально объёму слитой из банок воды.

Как не превратить помидоры в мягкие

В воду добавляют соль и сахар, размешивают и доводят маринад до кипения. После этого вводят уксус или лимонную кислоту и горячей заливкой сразу наполняют банки до верха.

Крышки герметично закрывают. Банки можно ненадолго перевернуть, чтобы убедиться, что из-под крышки ничего не подтекает.

А вот долго держать заготовки под толстым одеялом шеф-повар не советует. Продолжительный нагрев способен сделать помидоры слишком мягкими. Банки достаточно оставить остывать при комнатной температуре, защитив от резкого перепада температур.

Уксус придаёт заготовке более выраженную кислинку и привычный вкус маринованных овощей. С лимонной кислотой маринад получается мягче и без характерного уксусного запаха.