Сколько соли добавить на 1 кг квашеной капусты: в тяжелом споре поставлена точка — названа идеальная пропорция

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, сочной и по-настоящему вкусной, важно не только выбрать правильный сорт, но и точно соблюдать пропорции соли. Опытный кулинар и повар из Уфы Валерий Стрыльников раскрыл идеальное соотношение ингредиентов.

Главное правило простое: на 1 килограмм капусты с морковью нужно ровно 20 граммов соли — это примерно одна столовая ложка без горки. Именно такая пропорция позволяет запустить правильное брожение, сохранить хруст и избежать пересола.

Идеальные пропорции

Для заготовки понадобится:

капуста — 940 г;

морковь — 60 г;

соль — 20 г (1 ст. ложка).

В сумме получается ровно 1 килограмм овощей. Если вы берёте больше, просто умножайте количество соли: на 2 кг — 40 г, на 3 кг — 60 г и так далее.

Как выбрать капусту

Для закваски подходит только белая, плотная и сочная капуста, слегка приплюснутой формы. Молодая и зелёная не даст нужного вкуса и хруста — она больше подходит для свежих салатов.

Как правильно квасить

Капусту нарезают тонкой соломкой, морковь натирают на тёрке. Овощи смешивают с солью и аккуратно перетирают руками, пока не выделится сок. Затем массу плотно укладывают в чистые банки.

Банки ставят на тарелки и оставляют в тёмном месте при комнатной температуре на три дня. В процессе брожения сок будет подниматься и вытекать — это нормально.

Чтобы капуста не стала горчить, один раз в день её нужно протыкать деревянной шпажкой или ножом до самого дна банки. Так выходит лишний газ, который образуется при брожении.

Через 2–3 дня банки можно убрать в холодильник или погреб. Уже спустя трое суток капуста будет готова — хрустящая, ароматная и с приятной кислинкой.

Некоторые хозяйки уверены, что лучший результат получается, если квасить капусту на растущую луну. Однако ключ к успеху всё же не в фазах спутника, а в точных пропорциях соли и правильной технологии приготовления.