Хочется чего-то сладкого, но без лишней тяжести? Яблочная пастила — отличный вариант: нежная, воздушная и совсем не приторная.
Готовится из двух простых ингредиентов, не требует сложных манипуляций, а вкус получается натуральным и фруктовым.
Что понадобится
Для формы 14 × 14 см возьмите:
- яблочное пюре — 360 г (лучше густое и без сахара);
- быстрорастворимый желатин — 14 г.
Если пюре делаете сами, запеките или потушите яблоки до мягкости и пробейте блендером — так получится однородная масса.
Как приготовить воздушную пастилу
Соедините пюре и желатин в жаропрочной миске, перемешайте и оставьте на 5 минут. Поставьте на водяную баню и аккуратно нагревайте, пока желатин полностью не растворится. Не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте массе почти полностью остыть.
Затем взбивайте миксером на высокой скорости 8–10 минут — она должна стать светлее, объёмнее и плотнее. Переложите в застеленную плёнкой или пергаментом форму, разровняйте и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Когда застынет, нарежьте острым ножом (лезвие можно слегка смочить водой, чтобы кусочки не прилипали).
Если хочется более плотной текстур
Чтобы пастила стала удобной для перекуса и дольше хранилась, подсушите кусочки в дегидраторе: разложите на застеленных пергаментом поддонах и сушите 5–7 часов при 60 °C. Обычный пергамент лучше не использовать — масса может намертво прилипнуть.
Советы, которые реально работаю
- Не взбивайте горячее пюре — текстура будет нестабильной, а объём — меньше.
- Для яркого вкуса добавьте щепотку корицы, ваниль или немного лимонного сока.
- Храните пастилу в контейнере в холодильнике до 3 дней, прокладывая слои пергаментом — так кусочки не слипнутся.
Личный опыт автора
Я делаю эту пастилу каждую осень, когда яблок особенно много. Люблю вариант с капелькой лимонного сока — кислинка здорово оттеняет вкус. Храню небольшими порциями в контейнере — так удобно брать с собой на перекус.
Ранее news102 сообщал, как приготовить картошку фри в духовке.
