Молоко — один из самых массовых продуктов в России. Его покупают каждый день: для каш, кофе, выпечки, детского питания. И пока частные хозяйства сокращаются, полки магазинов продолжают ломиться от бутылок и пакетов с надписями «натуральное» и «по ГОСТу».
Как объясняет глава Союзмолоко Артём Белов, производство товарного молока в стране сейчас растёт быстрее прогнозов — примерно на 2–2,2% по итогам года. Причины — хорошая экономика отрасли, мягкие погодные условия и продолжающиеся инвестиции в крупные фермы и переработку.
Но вместе с ростом производства растут и вопросы к качеству продукции.
Эксперты дзен-канала «Лаборатория на тарелке | Химия еды» решили проверить популярное пастеризованное молоко жирностью 2,5–3,2%. Для исследования закупили 20 брендов и отправили образцы в независимую лабораторию. Проверку проводили с помощью газожидкостной хроматографии, спектрометрии и иммуноферментного анализа.
Что чаще всего находят в «молоке»
По данным исследования, производители используют несколько распространённых схем удешевления продукции.
Сухое молоко разводят водой, но продают как обычное пастеризованное. Формально такой продукт должен называться «молочным напитком». При повторной обработке часть белков и витаминов теряется.
Замена молочного жира растительным
Из сырья убирают сливки, а вместо них добавляют дешёвые растительные жиры — чаще всего пальмовое масло. Определить подмену «на вкус» практически невозможно.
Добавки против скисания
Если сырьё начало портиться, в него могут добавлять соду или другие вещества, снижающие кислотность. Такое молоко долго не киснет, но и натуральной простокваши из него не получится.
Следы антибиотиков
На крупных фермах животных лечат препаратами, и при нарушении технологии остатки антибиотиков могут попадать в общий объём молока.
Как проходила проверка
Образцы перелили в стерильные колбы и обезличили — лаборатория не знала, какие бренды исследует.
Какие бренды получили лучшие оценки
В «зелёную зону» эксперты отнесли марки, где не нашли растительных жиров, антибиотиков и признаков серьёзных нарушений.
Среди них Коровка из Кореновки, Рузское молоко, ЭкоНива, Простоквашино и Вологодское.
В «жёлтую зону» попали бренды без опасных нарушений, но с признаками сильной термообработки, восстановления из концентрата или пониженного содержания белка: Домик в деревне, Село Зелёное, Parmalat, Вкуснотеево, Пискаревское.
В «красную зону» авторы исследования внесли продукцию, где нашли растительные жиры, антибиотики или серьёзные нарушения состава: 365 дней, Весёлый луг, Белый Медведь, Сметанин, Милава
На что смотреть в магазине
Специалисты советуют внимательно читать состав. В качественном молоке обычно указаны только цельное и обезжиренное молоко — без растительных жиров, стабилизаторов и крахмала. Замглавы Роскачество Юлия Михалева отмечает, что покупатели стали гораздо внимательнее относиться к маркировке и сертификатам качества.
Также эксперты рекомендуют обращать внимание на содержание белка — желательно не ниже 3 г на 100 мл — и срок хранения. Для обычного пастеризованного молока он обычно составляет около недели. Более длительный срок часто говорит о сверхсильной термической обработке.
