Жиры, сода и антибиотики: как производители делают из порошка молоко для магазина

Молоко — один из самых массовых продуктов в России. Его покупают каждый день: для каш, кофе, выпечки, детского питания. И пока частные хозяйства сокращаются, полки магазинов продолжают ломиться от бутылок и пакетов с надписями «натуральное» и «по ГОСТу».

Как объясняет глава Союзмолоко Артём Белов, производство товарного молока в стране сейчас растёт быстрее прогнозов — примерно на 2–2,2% по итогам года. Причины — хорошая экономика отрасли, мягкие погодные условия и продолжающиеся инвестиции в крупные фермы и переработку.

Но вместе с ростом производства растут и вопросы к качеству продукции.

Эксперты дзен-канала «Лаборатория на тарелке | Химия еды» решили проверить популярное пастеризованное молоко жирностью 2,5–3,2%. Для исследования закупили 20 брендов и отправили образцы в независимую лабораторию. Проверку проводили с помощью газожидкостной хроматографии, спектрометрии и иммуноферментного анализа.

Что чаще всего находят в «молоке»

По данным исследования, производители используют несколько распространённых схем удешевления продукции.

Сухое молоко разводят водой, но продают как обычное пастеризованное. Формально такой продукт должен называться «молочным напитком». При повторной обработке часть белков и витаминов теряется.

Замена молочного жира растительным

Из сырья убирают сливки, а вместо них добавляют дешёвые растительные жиры — чаще всего пальмовое масло. Определить подмену «на вкус» практически невозможно.

Добавки против скисания

Если сырьё начало портиться, в него могут добавлять соду или другие вещества, снижающие кислотность. Такое молоко долго не киснет, но и натуральной простокваши из него не получится.

Следы антибиотиков

На крупных фермах животных лечат препаратами, и при нарушении технологии остатки антибиотиков могут попадать в общий объём молока.

Как проходила проверка

Образцы перелили в стерильные колбы и обезличили — лаборатория не знала, какие бренды исследует.

Какие бренды получили лучшие оценки

В «зелёную зону» эксперты отнесли марки, где не нашли растительных жиров, антибиотиков и признаков серьёзных нарушений.

Среди них Коровка из Кореновки, Рузское молоко, ЭкоНива, Простоквашино и Вологодское.

В «жёлтую зону» попали бренды без опасных нарушений, но с признаками сильной термообработки, восстановления из концентрата или пониженного содержания белка: Домик в деревне, Село Зелёное, Parmalat, Вкуснотеево, Пискаревское.

В «красную зону» авторы исследования внесли продукцию, где нашли растительные жиры, антибиотики или серьёзные нарушения состава: 365 дней, Весёлый луг, Белый Медведь, Сметанин, Милава

На что смотреть в магазине

Специалисты советуют внимательно читать состав. В качественном молоке обычно указаны только цельное и обезжиренное молоко — без растительных жиров, стабилизаторов и крахмала. Замглавы Роскачество Юлия Михалева отмечает, что покупатели стали гораздо внимательнее относиться к маркировке и сертификатам качества.

Также эксперты рекомендуют обращать внимание на содержание белка — желательно не ниже 3 г на 100 мл — и срок хранения. Для обычного пастеризованного молока он обычно составляет около недели. Более длительный срок часто говорит о сверхсильной термической обработке.