Почему молока в магазинах становится всё больше, хотя деревенских коров — всё меньше? Этот вопрос давно вызывает споры у покупателей. На полках — десятки видов молока, йогуртов, сыров и творога, а частные хозяйства в деревнях тем временем массово сокращаются. Как объясняют специалисты отрасли, дело не в «химии» и не в загадочных поставках, а в том, как изменилась сама молочная промышленность.
Сегодня основное сырьё для заводов поступает не от сельских жителей с двумя-тремя коровами, а от крупных агрокомплексов. Речь идёт о предприятиях, где содержатся тысячи животных, а производство полностью автоматизировано. Именно такие фермы сейчас формируют основу российского молочного рынка.
По данным отрасли, в 2025 году производство товарного молока выросло примерно на 2,5% именно за счёт повышения продуктивности крупных хозяйств. На современных фермах работают роботизированные доильные системы: автоматика контролирует процесс, следит за состоянием животных и позволяет получать сырьё практически круглосуточно. Человеческий фактор при этом сводится к минимуму.
Ещё одна причина изобилия на полках — технологии глубокой переработки. Из одной партии молока завод выпускает сразу несколько категорий продукции: питьевое молоко, сливки, сметану, творог, йогурты, сыры и десерты. Практически ничего не выбрасывается. Даже сыворотка, которая раньше считалась отходом, сегодня используется в спортивном питании, детских смесях, хлебопечении и кормах для животных.
Кроме того, производители активно используют сухое молоко. Оно помогает стабилизировать производство и избегать дефицита. Такое сырьё применяют для нормализации жирности или выпуска отдельных видов продукции. Благодаря этому магазины сохраняют широкий ассортимент круглый год, независимо от сезона.
При этом специалисты предупреждают: далеко не вся молочная продукция одинаково полезна. Эксперт Роспотребнадзора Гульнара Тухватуллина поясняет, что продукты, изготовленные по ГОСТу, должны содержать не менее 3% белка. А вот продукция по техническим условиям (ТУ) может иметь более низкие показатели и включать стабилизаторы или растительные жиры.
Руководитель технического регулирования ВНИИМП Лариса Абдуллаева отмечает, что восстановленное молоко из порошка по содержанию микроэлементов близко к обычному, однако из-за термической обработки его вкус часто напоминает кипячёное молоко.
Бывшие сотрудники молочных предприятий советуют покупателям внимательно читать упаковку. Надписи «молоко восстановленное» или «молочный напиток» означают, что продукт изготовлен с использованием сухого сырья. А наиболее натуральным обычно считается молоко с коротким сроком хранения и простым составом без лишних добавок.
