В тесте для пельменей и вареников важна не только мука. Опытные хозяйки знают: есть один ингредиент, который помогает сделать его более эластичным, податливым и удобным в работе. Речь идет о самом обычном крахмале.
Добавление картофельного или кукурузного крахмала позволяет раскатывать тесто тоньше без риска разрывов. Оно лучше держит форму во время лепки, а готовые пельмени и вареники не разваливаются при варке.
Что понадобится
3 стакана муки;
Половина стакана картофельного крахмала;
350 мл горячей воды;
1 куриное яйцо;
соль по вкусу.
Как приготовить
Смешайте муку, крахмал и соль. Добавьте яйцо, затем постепенно влейте горячую воду. Важно, чтобы ее температура не превышала 75 градусов, иначе яйцо может свернуться.
Замесите мягкое однородное тесто. После этого накройте его пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, а тесто станет более эластичным.
После отдыха можно приступать к лепке. Такое тесто легко раскатывается в тонкий пласт, не липнет к рукам и хорошо переносит заморозку. Благодаря крахмалу работать с ним заметно проще, а готовые пельмени и вареники получаются аккуратными и сохраняют форму после варки.
