Картошка для драников никогда не темнеет — бабушкин секрет, о котором вы и не догадывались

Картофельная масса сереет буквально на глазах, стоит лишь натереть клубни. При готовке большой порции драников это особенно бросается в глаза.

Вкус страдает минимально, а вот внешний вид блюда теряет привлекательность. Поправить дело можно еще до того, как масса окажется на сковороде.

Почему так происходит

При натирании клетки разрушаются, и содержимое вступает в реакцию с кислородом. Фермент полифенолоксидаза запускает образование темных пигментов. Чем скорее начнется жарка, тем меньше времени останется на потемнение.

Чем помочь массе

Лимонный сок — самое доступное решение. Кислая среда притормаживает работу фермента. На килограмм картофеля хватит небольшой порции, добавленной сразу после натирания.

Главное — не перелить, иначе пострадает вкус. Если лимона нет, выручит немного уксуса.

Лук не помешает

Тертый репчатый лук придает драникам выразительность и помогает массе дольше сохранять светлый оттенок. Удобно натирать картофель и лук поочередно, сразу перемешивая.

Но готовить основу заранее не стоит: сковороду разогревают параллельно с подготовкой.

Для хрустящей корочки

Если картофель выделил много сока, драники получатся мягкими. Лишнюю жидкость аккуратно отжимают, а крахмал со дна возвращают в массу — он работает как связующее.

Выкладывают небольшими порциями на хорошо прогретую сковороду: так корочка схватится быстрее, а середина успеет приготовиться.

Из личного опыта

Раньше я терла картофель заранее и не понимала, почему драники выходят серыми. Теперь добавляю лимонный сок сразу и грею сковороду заранее. Драники радуют и цветом, и хрустом.

Ранее news102 сообщал, как приготовить ленивые хачапури из тыквы за 20 минут.