Тот самый пирог «Невский» по ГОСТу: пышный дрожжевой корж, нежный крем и сладкая пропитка

Пышная дрожжевая основа, сладкая пропитка и нежный масляный крем со сгущёнкой — домашний десерт с настроением советской кулинарии! Сверху — лёгкая шапочка сахарной пудры.

Ингредиенты

Для теста: мука — 865 г, сахар — 235 г, маргарин или сливочное масло — 204 г, яйца — 2 шт., вода — 425 мл, свежие дрожжи — 42 г, соль — 2 щепотки, ванильная эссенция — 4 г.

Для пропитки: сахар и вода, коньяк — 25 г.

Для крема: сливочное масло — 207 г, сахарная пудра — 112 г, сгущённое молоко, коньяк и ваниль — по вкусу.

Как готовить

Растворяем дрожжи в половине тёплой воды и оставляем на 5 минут. Яйца слегка взбиваем с сахаром, добавляем размягчённое масло.

Муку просеиваем, смешиваем с солью и ванильной эссенцией. Вводим дрожжи, яично-масляную смесь и оставшуюся воду, замешиваем тесто.

Накрываем и оставляем в тепле на час. Обминаем и даём подойти ещё 20–30 минут.

Формируем один большой или два средних пирога, выкладываем на противень и оставляем на расстойку примерно на 50 минут.

Смазываем поверхность горячей водой и выпекаем при 170–180 °C около 45 минут. Полностью остужаем и разрезаем горизонтально.

Для сиропа доводим сахар с водой до кипения и варим 5–7 минут. Остужаем и добавляем коньяк.

Для крема взбиваем размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой, сгущённым молоком, ванилью и коньяком по вкусу.

Пропитываем нижнюю часть пирога сиропом, распределяем крем и накрываем верхней частью.

Полезный совет

Масло и сгущёнка для крема должны быть примерно одной комнатной температуры — так они легче соединятся в гладкую массу без расслоения.