Добавляем прямо в тесто — и пельмени целые даже после долгой варки: настоящая палочка-выручалочка

В тесте для пельменей и вареников важна не только мука. Опытные хозяйки знают: есть один ингредиент, который помогает сделать его более эластичным, податливым и удобным в работе. Речь идет о самом обычном крахмале.

Добавление картофельного или кукурузного крахмала позволяет раскатывать тесто тоньше без риска разрывов. Оно лучше держит форму во время лепки, а готовые пельмени и вареники не разваливаются при варке.

Что понадобится

3 стакана муки;

Половина стакана картофельного крахмала;

350 мл горячей воды;

1 куриное яйцо;

соль по вкусу.

Как приготовить

Смешайте муку, крахмал и соль. Добавьте яйцо, затем постепенно влейте горячую воду. Важно, чтобы ее температура не превышала 75 градусов, иначе яйцо может свернуться.

Замесите мягкое однородное тесто. После этого накройте его пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, а тесто станет более эластичным.

После отдыха можно приступать к лепке. Такое тесто легко раскатывается в тонкий пласт, не липнет к рукам и хорошо переносит заморозку. Благодаря крахмалу работать с ним заметно проще, а готовые пельмени и вареники получаются аккуратными и сохраняют форму после варки.