Почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой: 5 причин – запомните раз и навсегда

Архив редакции

Многие привыкли ополаскивать куриное мясо под краном перед приготовлением. Эта процедура не убивает бактерии, а только расселяет их по кухне. Струя воды создает брызги на 2-3 метра, заселяя сальмонеллой разделочные доски и готовые блюда.

Популярный врач Александр Мясников предупреждает: современное мясо уже прошло санобработку, и мытье лишь распространяет инфекцию.

Что происходит при мытье курицы

На сыром мясе живут около 20 видов бактерий. Сальмонелла встречается в 30% образцов, кампилобактер – в большинстве. По данным Роскачества, каждый четвертый, моющий птицу, заражается кишечной инфекцией. В США из-за этой привычки 128 тысяч человек ежегодно попадают в больницы.

Чем опасны бактерии

Сальмонеллез проявляется через 6 часов – 3 суток: температура до 39°C, тошнота, боли. Кампилобактериоз может вызвать синдром Гийена-Барре с параличом мышц. Беременные в зоне риска – при листериозе риск выкидыша достигает 30%.

Как обезопасить себя:

промокайте курицу бумажным полотенцем вместо мытья;
используйте отдельную доску для сырого мяса;
мойте руки 20 секунд после контакта;
дезинфицируйте поверхности;
меняйте губки ежемесячно.

Как правильно готовить

При 75°C бактерии гибнут за секунды. Готовьте до полной белизны мяса и прозрачного сока. Используйте термометр, проверяя толстую часть бедра. Роспотребнадзор рекомендует 85°C.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшие яблочные колечки.